吉林省延吉市，是一座朝鲜族风情浓郁的旅游城市。朝鲜族文化和朝鲜族民俗使延吉充满了浓浓的民族风情，这边境小城的夜市美食丰富多彩，别具特色。
有食材丰富，酱香味十足的大酱汤、色泽诱人，鲜味独特的辣炒明太鱼、酸辣口味的辣白菜炒五花肉，这些绝对都是下饭神器。
朝鲜族的菜肴别具一格，主食也毫不逊色。多姿多彩的拌饭、造型别致的金枪鱼饭团，这么多的朝鲜族小食，绝对让你挑花眼。
美食爱好者董卿岑介绍说，这口感Q弹，香气独特的米肠，一定要尝尝。
做米肠最重要的配料就是苏子叶，它不仅可以去除猪血腥味，还能使米肠焕发出特有的清香。
除了苏子叶，糯米也是制作米肠不可缺少的食材。浸泡了12个小时后的糯米，加入五花肉、苏子叶，再依次放入葱花、姜末等调味料。调好味道后，将猪血与各种食材融为一体，接下来就可以灌肠了。
灌好的米肠放入提前煮好的奶白色骨汤中，经过一个小时左右的加热，等到米肠变色，就可以出锅了。制作好的米肠色泽光亮，米香、肉香、苏子叶的清香，飘满整个房间。
美食爱好者董卿岑：
“来到东北，我肯定要带你去品尝一下最能符合我们东北人热情豪迈性格，更能展现我们家乡风味的东北菜了。”
这家餐厅，每桌必点的一道菜就是锅包肉。周长双已经做锅包肉20多年了，而且只专注研究这一道菜品。
选用8-10个月的猪里脊中段，肉质比较细腻。把里脊肉切成小薄片。接下来一道重要的工序就是挂糊，这挂糊用的淀粉是周师傅做锅包肉的重要秘籍。
餐厅经营者周长双：
“我用的淀粉是最原始，最好的土豆加工方式。只有用了这个淀粉，炸出来特别均匀，还能做到外焦里嫩。”
挂好糊的锅包肉炸制金黄色捞出，再用7成油温进行复炸，这样才能保证外酥里嫩的口感。锅中重新入油爆香，倒入提前调好的糖醋汁儿。
餐厅经营者周长双：
“两种糖，一种是冰糖，一种是东北的绵白糖。还有三种醋，一种是延边自酿醋，还有是延边的醋精，这种高醋酸度会很酸。”
锅中熬好糖醋汁儿，再倒入提前炸好的肉块。快速的翻炒，让锅包肉均匀地裹上一层糖醋外衣。经过了近十道制作工艺的锅包肉，色香味俱佳。
来延吉，除了极具代表性的东北菜，小烧烤也是不能错过的。当地人介绍说，延吉的烧烤串，不管是口味还是种类上，保证在其他地方吃不到。
比如这甜口的牛肉串，就是延吉夜市上的一绝。
王师傅说，这腌制甜串的食材十分讲究。甜味是最重要的元素，主要靠糖和蜂蜜，按照一定比例去调和，还有一样最特别的，就是延边地区的特产——苹果梨。
做甜串，选用的是上好的牛排，肉质更加细腻，口感更好。切成小块的牛排肉，先放入苹果梨、蜂蜜和糖，让甜味先入，再依次放入准备好的十几种调味料。反复搅拌让肉更好入味。甜串在烤制的时候火不能太大，烤好的甜串，颜色比其他肉串更加红润诱人。
另外一家烧烤店的食材更加独特。一头猪只出两串的鼻梁筋，在延吉夜市上十分抢手，喜欢吃这口的当地人也都是凭运气才能吃得到。
餐厅经营者姜广旭：
“猪鼻梁筋，是从四川运过来，量特别少，一只猪就能出两串，所以我们的量也是供不应求，一天限量大概在串左右。”
除了烤猪鼻梁筋受欢迎之外，这家店的烤鸡爪更是彻底征服了食客们的味蕾。
烤完的鸡爪还能做到软烂脱骨，诀窍就是先炖后烤。炖鸡爪要用到多种香料，这样可以去除鸡爪的腥味，小火能让鸡爪更加软烂入味。煮好的鸡爪，穿好签子就可以上火烤了。
通红的炭火保证了鸡爪焦香的口感，秘制的配料让鸡爪的滋味丰富。经过七道严苛工序的秘制鸡爪，外焦内软，风味独特。
美食爱好者董卿岑告诉我们，在延边夜市有一道特色美食，是全国都没有的，那就是啤酒菜。
一进这家专营啤酒菜的小馆，我们就发现了一件不可思议的物件——筋膜枪。平常给人放松肌肉的筋膜枪，和啤酒菜究竟有什么关系？
餐厅经营者王兆宇告诉我们，腌制鸡肉时，用筋膜枪按摩过的鸡肉，更容易入味，口感也更加的鲜嫩。
微波炉先把鸡肉打熟，这样在随后的翻炒过程中鸡肉才不会糊锅。洋葱爆锅，加入提前调制好的辣酱，翻炒入味。炒好的鸡肉上撒上一层浓浓的芝士，在烤箱高温的作用下，芝士和鸡肉会逐渐地融为一体。微微焦黄的芝士，配上红辣的鸡肉，看着就十分诱人。
这家店还有很多精致的下酒菜，像辣炒海灵菇、香甜可口的海龙鱼，是下酒吃的小零食。高蛋白的炒黄蛹，入口的爆汁感会让人吃到停不下来。辣味十足的辣炒牛肉条，会让食客频频举杯。这么多具有延吉特色的下酒菜，让来的食客吃得开心，喝得尽兴。
小董说，接下来她推荐的这道菜，只有在延吉才能品尝到。
这道辣白菜年糕小龙虾，可是延吉夜市上不可缺少的一个啤酒菜。
新鲜的小龙虾先下锅炸，炸过的小龙虾色泽鲜红，外皮酥脆，虾肉紧致。锅内重新倒入油，葱和辣椒是爆香的神器，辣白菜的加入会瞬间让菜肴的酸辣味迸发出来，颜色也是分外诱人。大火收汁，让龙虾吸收汤汁的精华，而年轻人喜欢的芝士年糕，赋予小龙虾新的灵魂。反复翻炒后，这道酸辣鲜香、充满浓郁朝鲜族风味的辣白菜年糕小龙虾，就可以上桌啦。
这家店另一道招牌菜——冰火小龙虾，仪式感十足。冰镇小龙虾，在干冰的映衬下，若隐若现。火焰小龙虾，四种不同口味的小龙虾搭配在一起，给人以视觉和味觉上的双重享受。
在延吉，还有一家新派火锅，也是90后、00后争相打卡的地方。这家店每天都有很多年轻人在排队等位，是什么样的火锅吸引了这么多的年轻人呢？
这家火锅的锅底，除了传统的牛油加番茄汤的锅底，还有两种特别的锅底，榴莲口味和松茸菌汤锅底。
在松茸锅里涮的肉类，很有讲究，主打的是延边黄牛肉。
餐厅经营者韩华：
“延边黄牛肉是中国五大良种牛之一，我们选用的是牛里脊的部分，一头牛只能出大概20斤左右肉。嫩的原因是我们用海南红心木瓜来进行腌制，绝对不含嫩肉粉，利用蛋清、木瓜蛋白酶，把肉质变得更嫩。”
同样的牛肉，经过巧妙的搭配，可以吃出多种不同的口味。有菠萝牛肉串、苏子叶牛肉串、桔梗牛肉串、沙参牛肉串。
更让人叫绝的是这个榴莲锅底，选用的是新鲜的榴莲，再搭配上榴莲酱和各式奶制品。小火慢炖，可以让榴莲和奶制品味道相融，甜香四溢。
除了这家网红新派火锅以外，延吉夜市上还有一家韩式火锅也必须去尝一尝。每年临近十月，这家店都会推出新一年的菜品。我们正好赶上了新口味韩式火锅的推出——无骨鸡爪火锅。
餐厅经营者刘磊：
“好吃的原因是有两个，一个是，我们有两个独特的料包，第一个料包主要是去腥味儿。第二个料包，是用来激发汤底还有鸡爪的香味儿，最重要一步，就是我们独家制作的秘制酱料，甜辣口味，特别受女性朋友们喜欢。”
无骨鸡爪精心的熬制让汤底的鲜味更加浓郁，再搭配上提前准备好的涮品打糕、鱼饼，最后用豆芽摆出一座小山的形态，让这道韩式火锅，在造型上也别出心裁。
这家店的打糕不仅是韩式火锅的涮品，还可以用它来做芝士糯米披萨，中西结合，又充满了朝鲜族风味，新式吃法让年轻食客们赞不绝口。
除了这两道菜，这家店还有很多特色韩式小吃。奶油炸鸡，酥脆的炸鸡配上奶油，奶香浓郁，肉质鲜甜。芝士鸡蛋卷，是喜欢甜口美食的小姐姐们的最爱。还有DIY菠萝烧酒，食客们可以根据自己的喜好去调整酒和菠萝的配比。奶油口味的米酒，则可以满足不胜酒量的小姐姐们，酒精度极低，解腻解辣。这样一桌子的韩式风味的美食，一定会让你大饱口福。
