海参从秦始皇开始便是珍品相传，秦始皇登基之后，派人遍寻长生不老之药。一位官员借机献上了海参，秦始皇问及此物名称，官员答道：乌龙。秦始皇食后大为赞叹，要地方官员进贡此物，以供其日常食用。人工饲养的海参至此，海参开始走上餐桌，并且真正意义上成为珍品。三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》有这样一段记载：“土肉（海参的一种）黑，带金刺臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”此后，海参作为食材中的“奢侈品”始终活跃在历代皇宫盛宴的餐桌之上，在明代，海参的地位空前之高，朱元璋更是有名的“海参达人”，每逢节日，必吃海参，甚至将海参赏赐给一些心腹大臣。明万历（公元年－年）年间，谢肇淛（zhè）所著的《五杂俎》中第一次正式定义了海参的名字：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参”。海参在6亿年前已存在据现代考古发现以及科学测定，海参在距今6亿年的前寒武纪时期已存在，比三叶虫的历史更为悠久，在漫长净化演变过程中，逐渐形成了如今的形态。刚捕获的海参时至今日，在很多地区人们还会称呼海参为“海龙”“乌龙”“海黄瓜”等，全世界遍布有多种海参，主要分布于中国、美国、冰岛和日本，而这其中可供食用的仅有40种，在海产丰富的中国，竟有21种可食用的海参。其种类有：“刺参”“婆参”“梅花参”“方刺参”“秃参”等，又誉以“刺参”为中国参中珍品。除了“刺参”“梅花参”和“方刺参”之外，其他海参的体面都是以无刺居多。在中国，海参的主产地有两个，胶东半岛以及辽东半岛。很多人会问，现在南方沿海地区也有海参产区，为何不在此列？那是因为，南方地区的海参品种多是从辽东引进，而且，历史文献中，对于海参的记载多集中于上述两地，即胶东和辽东半岛。并且在山东地区的一些岩石层也发现了海参化石，足以证明，中国的海参最早生长在北方地区。按常理来看，丰富的海洋资源，应该使得作为海产品的海参廉价易得，而现实是海参一直是食材中的奢侈品。这又是为什么？干海参海参不仅是食材中的奢侈品更是名贵药材首先是捕捞，海参只能在春秋两季捕捞，夏冬两季海参有休眠期，期间海参躯体会变硬，而且会改变形态；即使是人工养殖，也是如此。还有便是捕捞海参的人工成本很高，捕捞海参需要潜入海下，对捕捞者身体损害极大，所以，捕捞者的报酬较高；再有就是，海参制备过程复杂，成品率低，10斤鲜海参可能只能制作成不到1斤的干海参（食用海参其实多是干海参泡发而成），使得海参价格偏高，市场价普遍在1斤元—元之间。海参捕捞上岸后，必须及时用盐水以及明矾进行处理，快速制备成干海参，否则一两个小时之后就会变为一滩黑色粘稠状的流体。葱烧海参在世界上，只有中国与西班牙擅长烹饪海参，而中国在漫长的历史发展中，海参作为食材始终“占据”着人们的餐桌，据《清碑类钞》记载，在清代，“海参席”是极为讲究的，非达官显贵不能食之。到如今从北方大菜到南方小鲜，海参依然扮演着重要角色，如鲁菜中的“葱烧海参”、粤菜中的“佛跳墙”都是海参名菜。海参本身没有味道，烹饪海参需要厨师对调味品以及海参有着极为娴熟的把控。北方人习惯大火重油烹制，南方人则恰恰相反，喜欢煲汤，这是因为海参富含丰富的营养，有着提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。煲汤能最大程度保留海参中的营养物质不被破坏。其实海参不仅是食材中的奢侈品更是名贵药材。在《本草纲目》《本草从新》《本草纲目拾遗》等医学著作中都有记载，海参，药性甘温，有滋阴补肾之功效。随着科技的进步，或许不久，海参就可以“走上”寻常百姓餐桌，成为寻常人家的普通食材。
本文编辑：佚名
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